Mutton Mandi the traditional recipe from Middle East is here to try this Eid. Perfectly spiced mutton leg served with aromatic rice is an ultimate combo. Try this mutton mandi recipe this bakra eid and let us know your feedback. ...
Read More
Mutton Mandi the traditional recipe from Middle East is here to try this Eid. Perfectly spiced mutton leg served with aromatic rice is an ultimate combo. Try this mutton mandi recipe this bakra eid and let us know your feedback.
Less Content
  • Mutton Mandi
  • Ingredients for mandi masala:
  • Coriander seeds 1 tbsp
  • Cumin seeds 1 tbsp
  • Black pepper 1/2 tbsp
  • Cloves 1 tsp
  • Fennel seeds 1 tsp
  • Black cardamom 2-3
  • Green cardamom 6-7
  • Cinnamon sticks 2
  • Star anise 1
  • Ginger powder 1/2 tbsp
  • Curry leaves 2
  • Ingredients for leg marination:
  • Mutton leg 1
  • Salt to taste
  • Ginger garlic paste 3 tbsp
  • Lemon juice 2 tbsp
  • Green chili paste 3 tbsp
  • Mandi masala 3 tbsp
  • Ingredients for boiling:
  • Oil 1 cup
  • Onion (chopped) 1 cup
  • Marinated leg 1
  • Water 6-8 cups
  • Salt 1 tbsp
  • Ingredients for rice:
  • Guard Rice 3 cups
  • Oil 1/2 cup
  • Cumin seeds 1 tbsp
  • Bay leaves 2
  • Star anise 1
  • Green cardamom 4-5
  • Broth 5 cups
  • Water as required
  • Green chili paste 4 tbsp
  • White pepper powder 1/2 tbsp
  • Salt to taste
  • Almonds 1/2 cup
  • Raisins 1/2 cup
  • Ingredients for baking:
  • Butter 1/2 cup
  • Mandi masala 1/2 cup
  • Directions for mandi masala:
  • In a grinder add coriander seeds, cumin seeds, black pepper, cloves, fennel seeds, black cardamom, green cardamom, cinnamon sticks, star anise, ginger powder and curry leaves.
  • Grind all these ingredients well until you get a fine powder. Your masala is ready set aside.
  • Directions for marination:
  • In a bowl mix lemon juice, ginger garlic paste, green chili paste, mandi masala and mix well.
  • Take mutton leg and place deep cuts on it. Sprinkle salt all over leg properly.
  • Then drizzle prepared mixture on leg, wrap it in aluminum foil and marinate it for 6 to 8 hours or overnight in refrigerator.
  • Directions for boiling leg:
  • Take a big pot heat oil and sauté onion in it until translucent for 2 to 3 minutes.
  • Place marinated mutton leg in it and cook both sides for 4 to 5 minutes. Then add water, salt and bring it to boil on medium low flame.
  • When water starts boiling, cover the lid and let it boil for 1 hour at least or until it’s tender on medium high flame.
  • Take out the leg and separate the stock for later use.
  • Directions for baking:
  • In a bowl mix butter and mandi masla until well combined. Brush this mixture on boiled mutton leg properly.
  • Preheat your oven and bake mutton leg at 180 degrees for 20 to 25 minutes until brown.
  • Directions for rice:
  • Heat oil in a pan, sauté cumin seeds, bay leaves, star anise and green cardamom in it for 1 to 2 minutes.
  • Then add green chili paste, black pepper, salt and cook for 2 to 3 minutes.
  • In a bowl add rice and soak them for 20 to 25 minutes.
  • Add leftover stock and bring it to boil. Then add socked rice and let it cook until water dries 80%.
  • Add almonds, raisins, baked mutton leg and steam it for 10 to 12 minutes.
  • When cooked, heat a coal and smoke your dish for another 5 minutes.
  • Preparation time: 2 hours
  • Cooking time: 2 hours
  • Serving: 5-6

مٹن مندی ریسپی
مندی مصالحہ بنانے کے اجزاء:
دھنیا 1کھانے کا چمچ
ذیرہ 1کھانے کا چمچ
کالی مرچ آدھا کھانے کا چمچ
لونگ 1چائے کا چمچ
سونف 1چائے کا چمچ
کالی الائچی 2-3عدد
دارچینی 2عدد
بادیان 1عدد
ادرک پاؤڈر آدھا کھانے کا چمچ
کڑی پتا 2عدد
لیگ میرینیشن کے اجزاء:
مٹن لیگ 1عدد
نمک حسبِ ذائقہ
ادرک لہسن پیسٹ 3کھانے کے چمچ
لیموں کا رس 2کھانے کے چمچ
سبز مرچوں کی پیسٹ 3کھانے کے چمچ
مندی مصالحہ 3کھانے کے چمچ
بوائلنگ کے اجزاء؛
کھانے کا تیل 1کپ
میرینیٹ کی ہوئی لیگ 1عدد
پانی 6-8عدد
نمک 1کھانے کا چمچ
چاول بنانے کے اجزاء:
Guard Rice 3کپ
کھانے کا تیل آدھا کپ
ذیرہ 1کھانے کا چمچ
کڑی پتا 2عدد
بادیان 1عدد
سبز الائچی 4-5عدد
مٹن یخنی 5کپ
پانی حسبِ ضرورت
سبز مرچوں کی پیسٹ 4کھانے کے چمچ
سفید مرچ پاؤڈر آدھا کھانے کا چمچ
نمک حسبِ ذائقہ
بادام آدھا کپ
کشمش آدھا کپ
بیکنگ کے اجزاء:
مکھن آدھا کپ
مندی مصالحہ آدھا کپ
مندی مصالحہ ترکیب:
ایک گرینڈر میں دھنیا، ذیرہ، کالی مرچ، لونگ، سونف، کالی الائچی، سبز الائچی، دار چینی، بادیان، ادرک پاؤڈر اور کڑی پتا ڈال کر تمام اجزا اچھی طرح گرینڈ کر لیں، مصالحہ تیار ہے۔
میرینیشن ترکیب:
ایک باؤل میں لیموں کا رس،ادرک لہسن پیسٹ، سبز مرچوں کی پیسٹ اور مندی مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔
اب مٹن لیگ کر اس پر کٹ لگائیں اور اس پر اچھی طرح نمک چھڑکیں۔
پھر اس پر تیار کیا ہوا مکسچر ڈٖالیں اور ایلو مینیم فوائل میں لپیٹ کر فریج میں چھ سے آٹھ گھنٹے میرینیٹ کے لئے رکھ دیں۔
لیگ بوائلنگ ترکیب:
ایک بڑے برتن میں کھانے کا تیل گرم کرکے اس میں پیاز ڈال کر دو سے تین منٹ بھون لیں۔
اب اس میں میرینیٹ کی ہوئی مٹن لیگ ڈالیں اور دونوں سائیڈوں کوچار سے پانچ منٹ پکائیں۔
پھر اس میں پانی اور نمک ڈال کر درمیانی ہلکی آنچ پر ابلنے دیں۔
جب پانی ابلنا شروع ہوجائے تو ڈھکن سے ڈھک کر تقریباََ ایک گھنٹے کے لئے ابلنے دیں۔
اب یخنی اور مٹن لیگ الگ الگ کر لیں۔
بیکنگ ترکیب:
ایک باؤل میں مکھن اور مندی مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں اور یہی مکسچر ابلی ہوئی مٹن لیگ کو لگائیں۔
اب مٹن لیگ کو پہلے سے گرم اوون میں ایک سو اسی کے ٹمپریچر پر بیس سے پچیس منٹ بیک کر لیں۔
چاول بنانے کی ترکیب:
ایک پین میں کھانے کا تیل گرم کرکے اس میں ذیرہ، کڑی پتا، بادیان اور سبز الائچی ڈال کر ایک سے دو منٹ بھون لیں۔
اب اس میں سبز مرچوں کی پیسٹ، کالی مرچ اور نمک ڈال کر دو سے تین منٹ پکائیں۔
پھر ایک باؤل میں چاول ڈال کر بیس سے پچیس منٹ بھگو کر رکھ دیں۔
اب بچی ہوئی یخنی ڈال کر ابلنے دیں اور اس میں بھگوئے ہوئے چاول ڈال کر اسی فیصد پکنے تک پکائیں۔
پھر اس میں بادام، کشمش، بیک کی ہوئی مٹن لیگ ڈال کر دس سے بارہ منٹ سٹیم کر لیں۔
جب اچھی طرح پک جائے تو کوئلے گرم کرکے اپنی ڈِش کو پانچ منٹ تک دھواں دیں۔
تیاری کا وقت: 2گھنٹے
پکانے کا وقت: 2گھنٹے
افراد: 5-6

Leave a Comment:

Your email address will not be published. Required fields are marked *